今天介绍奶茶店茶基地
什么是CTC红茶
切碎-撕裂-卷曲红茶（CrushTearCurl简称CTC）
红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格，其中CTC是其中的一种。
CTC茶多用于港式丝滑奶茶，分幼茶，粗茶。根据不同的碎茶特性按比例拼配而成。茶底需调色，调茶味，调口感，调香。一个师傅必须要懂茶的特征通过单品茶记忆性调配，(当然也可以买已拼配好的，只能说不能称为招牌，招牌是独特和谐的口味，茶香悠长，茶味回味持续时间长)，再通过冲，煮，冲等拉茶手法，火候控制，火苗受热分布，时间控制，辅助材料(控制茶不成堆，增加空隙度，让茶更清香，不然茶会有焖味，易造成打嗝或胃部不适，即杂味要挥发掉，从而保留茶的有效香气和香味。)百度上有无数做法和教程，没有正宗的师傅教都是皮毛，手法也极其重要。这里我也只能把这些潜在的问题简单说一下。
扩展资料：
红茶四大品种
1.祁门红茶-中国
祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，出产于19世纪后期，是世界三大高香茶之一，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。
祁门红茶依其品质高低分为1～7级，主要产于安徽省祁门县，与其毗邻的石台，东至，黟县及贵池等县也有少量生产，主要出口英国，荷兰，德国，日本，俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。
2.大吉岭红茶-印度
大吉岭红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，是世界四大红茶之一。大吉岭红茶以5～6月的二号茶品质为最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身份，三四月的一号茶多为青绿色的OP，二号茶为金黄显露的FOP。
其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品大吉岭红茶尤其带有葡萄香，口感细致柔和，适合春秋季饮用，也适合做成奶茶，冰茶及各种花式茶。其工艺是当时正山小种的工艺者带过去，并加以改造形成的。
3.乌巴-斯里兰卡
锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月～次年2月），不利茶园生产，所以以7～9月所获得的茶品质最优。
西侧则因为受到夏季（5—8月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1～3月收获的最佳。
4.阿萨姆红茶-印度
阿萨姆红茶，产印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。
以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。
港式奶茶通用锡兰红茶和立顿黄罐(用量少，汤色靓，香味正，涩味重)。当然也有商家用大陆红茶充当锡兰红茶用。像后两种则用于台式奶茶做法，奶茶店现在则很少或几乎不用，因为喜欢这些口味的不多，而又是通货。
我们今天的奶茶店和鲜果茶店基本采用台式做法，口味清淡。港式奶茶店是少之又少的，因为口味浓烈，不适合内地口味，所以不能发挥光大。
台式做法花式多，采用茶的种类不单一，有纯红茶，麦香红茶，决明子红茶(也叫咖啡红茶)，茉香绿茶，乌龙茶等，也就是口味正的，本味的茶。包括了全发酵茶，半发酵茶，青茶。
过去信息相对不平衡，知识量也不足。而现在什么都透明了，商业化更进步了，奶茶店也随之国产红茶一一派上用场了，原味奶茶也用正山小种了，正山小种出自何处我想百度就好了。为了这块蛋糕福建乃至各地茶商都会去一些茶叶产区定制，需要规格产地各不同，价格也上中下，运回集中营再销往各地。这样导致奶茶店口味把控难，其实不必担忧，专供茶会在这块做到位，为什么会有烧口或烧胃的感觉，不多说。好茶不便宜。正点茶也有繁琐工艺，现在人工不便宜，肥料也不便宜，4斤鲜茶得1斤干茶。
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