品牌故事安徽老字号孙义顺安茶

安茶历来称谓较多，民间有广东茶、软枝茶、六安茶、青茶、六安笠仔茶、六安篮茶、陈年六安茶、普洱亲戚茶等数十种叫法。根据历史记载，祁门芦溪是安茶的发源地，创制时间大概在年前后，比著名的祁门红茶（）创制的时间还要早年。是一种后发酵的紧压茶。它介于红茶和绿茶之间。试制成功的安茶，条索壮实匀齐、色泽黑褐油润，有槟榔、箬叶香味、清爽醇厚、味中有甜、汤色澄明，不仅是饮用佳品，而且具有很高的药用价值。目前，芦溪安茶主要销往广东、南阳、海外。

祁门生产安茶的正规厂家约有7-8家，茶号约有四十七家。创立于年的“孙义顺”是有名的茶号，“孙义顺”并非人名，由孙启明创办，以孙姓为开头，取名为“孙义顺”，诣为经商要讲义气，求顺利。年，日军占领鄱阳湖，商道阻断，就此停产。经过半个多世纪后，年香港茶叶基金会会长关奋发先生向安徽省茶叶总局寻找安茶，一直问到祁门县茶叶局，最后找到芦溪。对于安茶，本地人早已淡漠或者遗忘，只剩下早期的茶叶和残缺的茶票。

祁门公孙顺安茶厂原名祁门县孙义顺安茶厂，就坐落在祁门芦溪乡，总负责人是90后汪珂，厂房是一老茶厂改造，占地约多平方米。一进茶厂接待厅，一张张珍贵的安茶老船表映入眼帘，仿佛在诉说孙义顺安茶曾经的荣耀。

我们来到安茶生产现场，在车间外面走廊，阵阵独特醇厚的茶香就已经扑鼻而来。大大的茶席（露晒专用老竹编席）上放着一堆堆安茶，以箬叶篾篓包装的成品，在一旁堆放得整整齐齐。明亮的车间里，茶工们熟练有序地各司其职。

汪珂为我们详细地介绍了传统安茶制作的各道工序。成品安茶还需放在适宜温度、干湿度的茶仓中陈化３年左右，才可以销售，供茶友饮用品鉴。

汪珂感动地说：芦溪安茶的技艺一直薪火相传，但多年来外界少有人知。年非典，安茶的药用价值在广东不胫而走，市场由此突破。近几年芦溪安茶再度复燃，成为茶友争相购买的高档茶叶，收藏家刘平先生（现为黄山市农业企业联合会副会长）功不可灭。年，刘平先生着手安茶合作与投资，拍摄《安茶事纪》，并于年与茶文化专家郑建新合著《寻找回来的安茶》一书，亮相于各大展会，将安茶的热度再次推高。“孙义顺”也再度成为安茶最广为人知的字号。

汪珂外公汪镇响先生当时在祁门茶科所和祁门茶厂学习制作红茶，听说祁门农业局组织安茶复原，重新研制的产品送到了香港，但关奋发先生回复这茶不是安茶的味道。汪镇响先生就下定决心发掘安茶的制作工艺，潜心研究。年复原的安茶是用老叶子制作的，而汪镇响先生发现老茶票上记载“向在芦溪采办雨前上上细嫩真春芽蕊加工拣选。”于是上山采摘嫩芽制作，并再寄茶样给关先生，但得到回复：外形相，滋味还可以，但依然不行。于是，汪镇响先生挨家挨户寻找老茶号健在的老人。虽然老人们想起一些步骤和做法，但有时互相矛盾，有时记不清先后顺序。问题在于一个步骤的缺失，一个顺序的错乱，都会导致前功尽弃。经过汪镇响先生不断寻找、试验、探索，根据老人们回忆制作好的样茶，再次转寄香港。不久,他收到了关先生的回复：已经有很大进步，但是距离从前的安茶，依然有距离。

此时的安茶恢复陷入了僵局，汪镇响先生辗转找到了孙义顺茶号的后人汪寿康老人。老人家道中落，儿孙也不愿做茶，汪总外公屡次登门拜访，一心想恢复安茶，让老人很感动，终于答应收汪总外公为徒。当年安茶停产时，汪寿康约19岁，父亲汪日三还未来得及将全部手艺传授于他，便辞世了。如今，年近八十的汪老先生也只能提供关于安茶的部分记忆。汪镇响先生结合之前制作安茶的经验，以及汪老先生和其他几位老人家介绍的工艺，锲而不舍地研究、试制、整理、罗列出合理的步骤，整整用了三年，终于在年，得到了关奋发先生的认可。汪寿康老师傅也激动不已，称汪镇响先生做出的茶与他家当年的味道一模一样。年，芦溪乡成立江南春茶厂，汪镇响先生成为第一任厂长，自此量产安茶又重新开始，并沿用了“孙义顺”字号。这一年，安茶在安徽省级名优茶评选中再次获选（第一次是年）优质特种茶。于年，汪总出资创办了“孙义顺安茶厂”，并注册了“孙义顺”商标。

汪珂从记事起就一直跟随外公身边，看外公做茶。精打细算一辈子的外公希望汪珂能够好好读书，考上大学。在汪珂高中毕业前，极其注重教育的外公来了个一百八十度大转弯，将他叫至身边语重心长道：“我这一生，前一半忙忙碌碌，40多岁接触茶叶，做了安茶，一路走来不容易，付出了大量的心血与精力。本想你去学学经济类有所成后再来教你做茶，可是安茶不是一年半载就能学会吃透的，没有三年五载，亲身参与每个环节的制作，以及我亲自指导是不行的。趁着我身体还可以，手把手地教你做茶吧。早晚都是要回来接我的班，还不如尽早在我身边做茶。失传了几十年的安茶工艺恢复起来实属不易，走了很多弯路和挫折，也希望你能够继承我的衣钵，在我走后能够把我的门面给撑起来，也算后继有人。”那时，汪珂虽然难以理解外公对安茶发自肺腑的热爱与痴迷，但自小接受传统教育的他，尊崇孝道，不愿辜负外公，决定陪伴在他身边，学做安茶。

年7月起，汪珂正式开始学徒生涯，开始学习安茶技艺。年谷雨前后，新一年的安茶进入初制。外公严肃地说：凡事要从基础做起，铁打的营盘流水的兵，茶事亲力亲为才会服众。核心掌握在自己手中，不能做空架子。于是，汪珂日复一日进行杀青、揉捻、日晒、烘干等各道工序的训练。

年，经过四年的磨炼，汪珂已能将安茶工艺融会贯通，得到外公的认可，正式出师。年，汪珂收起外公已走的悲痛，开始了独立制茶的征程。当时身边的亲友，有鼓励，有支持，有质疑，有观望。汪珂毅然整顿安排茶厂原班人马，遵循着外公传授的手艺，心无旁骛，一心制作安茶，直到新茶出品，获得茶界公认，反响甚好。

这就是芦溪孙义顺安茶真正的技艺传承传承历史，更是芦溪茶人的使命感、责任感的体现与寄托。

汪珂介绍：芦溪安茶生产的恢复，茶厂也给本地人带来了好的经济效益，茶农的收入提高了，茶商找到了优质的销售产品，茶工的就业解决了，就是安茶包装使用的篓子、烘笼、箬叶等也解决了不少劳动力（竹匠，采摘工，茶农等），也帮助贫困户解决了经济困难。

汪总表示：芦溪安茶是一款有历史、有灵性的中华名茶，具祛湿消食、消暑解毒之效。曾经在清末民国时期，享誉南洋及东南亚，备受市场青睐。作为安茶传承人，除了技艺的薪火相传，也有责任进一步收集、整理茶俗茶风、茶票茶文，茶企和茶农、茶商联手，借政府和社会各界关怀的东风，打响安茶知名度，振兴名茶产业。