祁红工夫
很多茶友在初次接触祁红时总会有一些疑问：
为什么有的祁红看上去是整芽整叶的，而有的祁红又很碎?碎的祁红是品质差吗?
(祁红"碎“茶)
1
传统祁红
祁红工夫
红碎茶
其实这主要区分在祁红制作的工艺上，整芽整叶的为祁红新工艺制作方法，如祁红毛峰，祁红香螺类。
这类祁红减少传统工艺复杂的精致过程，在初制的基础上增加了做型工艺，保留茶叶外形的完整。
（祁红毛峰，条索完整）
（祁红香螺，细紧卷曲）
而被误认为是”碎”红茶的祁红，是传统工夫祁门红茶，外形看起来像碎的，其实是按一定长度切断的，一般在0.6--0.8cm之间，形状是条索状，和红碎茶有一定的区别，红碎茶是颗粒状。
（条索状工夫茶，切割匀整）
（颗粒状的红碎茶）
颗粒状的红碎茶因为采用了切碎的制作工艺，茶叶的内含物质析出速度很快，相比工夫红茶，汤色更鲜红，味道更浓郁。
2
传统工夫的红茶采制工序上十分精细繁琐，大致分为采摘、初制、和精致三个主要过程。
初制工序分为：萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，初制成品称为红毛茶，而精制过的红茶才能被称为“工夫祁门红茶”。
精致分茶叶的长短、粗细、轻重、剔除杂质，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
制作过程中根据茶叶的嫩度逐步分级，这就形成了工夫红茶各个等级的干茶外形。（如图）
（依次为特茗、特级、一级、二级、三级、四级）
等级越高的茶，外形越细秀，金毫显露，汤色红明亮，叶底细嫩多芽，红匀亮。
（祁红工夫-国礼）
3
口感：工夫红茶VS新工艺毛茶
传统工夫红茶的滋味醇厚浓郁饱满，更显祁门红茶似花、似果、似蜜的“祁门香”，适合盖碗、紫砂壶冲泡。
新工艺的祁门红茶如毛峰、香螺类，香气上以花香、果香更显，鲜爽度非常好，适合盖碗、玻璃杯冲泡。
不论是传统工艺的茶还是新工艺的红茶，喜欢的那一杯都是好滋味。
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