黑茶，是我个人最喜爱的一种茶叶。黑茶，是一个大的茶叶分类，按照使用最广泛、认可度最高的茶叶分类法。
茶叶依据加工工艺不同和发酵程度不同，一共被分为六个大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
黑茶，是加工工艺最复杂，发酵程度最高的茶叶种类。
黑茶这个分类下面，包含了许多不同的具体品种，如三砖、三尖、一花卷等。这一些品种主要是湖南安化在生产，当然茯茶在陕西泾阳也有生产。当然还有一些其他品种的黑茶，比如广西梧桐六堡茶、云南普洱熟茶、四川雅安藏茶、湖北青砖茶、安徽祁门安茶等等。
之前已经谈过了安化黑茶和广西六堡茶、四川雅安藏茶以及云南普洱熟茶和湖北青砖茶。
今天我们来说说安徽祁门安茶
安徽祁门安茶
说到安徽祁门，这可是个著名的茶叶产地。
一说起这个地方，大概绝大多数茶友第一反应就是“祁门红茶”。祁门红茶可是红茶之中的最著名的品种，算得上是红茶之中的极品品种。有着“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”的美称。
但是，要说到祁门的黑茶，可能大多数茶友都是一头雾水了。
祁门还产黑茶？
答案是肯定的，祁门不仅产红茶，也产黑茶。当然，黑茶的名气是不如红茶那么响亮的。
今天，我们就来说说这安徽祁门的黑茶----安茶。
安茶，茶如其名，是安徽省唯一的黑茶品种，又因制作工艺类似“六安茶”，故而以“安”字作为茶名。
正如我上面所说，黑茶是制作工艺最复杂的茶。安茶的制作工艺，在黑茶之中，也算是最复杂的之一。虽然名气不如祁门红茶大，但是安茶的生产历史更为悠久，明朝永乐年间的《祁阊志》中，已有相关记载。明确的记载，于清朝雍正三年（年）已经出现。
曾经因为历史原因一度停产，直到上世纪八十年代才恢复生产。而且，每年产量不大，所以名气自然不如祁门红茶，属于一款小众茶。
其制作工艺大致分为两步。
一、初制
1.摊青
2.杀青
3.揉捻
4.干燥
二、精制
1.筛分
2.风选
3.拣剔
4.拼配
5.高火
6.露茶
7.蒸茶
8.装篓
9.干燥
10.打围
其加工工艺重点在高火烘焙（二、5）和夜露（二、6）这两个步骤上面，正是因为这两个特色步骤，促使安茶形成了独特的风味口感。
从制作工艺的名称上，好像没有一般黑茶那种专门的发酵程序（渥堆发酵）。但是，在露茶等环节之中以及初制和精致之间的存储期间，其实发酵也在悄无声息的进行着的。
就拿特殊的“露茶”工艺来说，将高火烘焙干燥的茶叶，平摊放置于室外过夜。最好是白露之后，经过一晚上的露水滋润，茶叶吸收一丝露水，退去“火气”，茶叶回软。在这个期间，其实发酵行为就在一直持续着。
再加上后期的存放陈化，安茶也会缓慢而持续的进行后发酵。所以，安茶被归类到黑茶一类，属于后发酵茶。
也有一种说法称，安茶是介乎于绿茶和红茶之间的茶叶。但是，按照六大茶类分类法，还是归类到黑茶这一后发酵茶名下的。
经过多次挑选，安茶的原料细嫩等级是较高的，茶梗含量也相对较少。叶嫩梗细，乌黑油润，少了一分粗茶的浓厚，却多了一分嫩茶的甘爽。
因为采用高火烘焙工艺，所以茶叶带有明显的火香，甚至带有红茶的花果香味，这也算是弥补了黑茶在茶香上的弱势。茶汤口感醇厚，带有六堡茶一般的槟榔味，饮过之后，口腔带有丝丝凉气。
从整体口感上来说，安茶口感介乎于绿茶和红茶之间，又带有黑茶特有的风味，各种滋味互相融合。再加上其独特的祛湿解暑、杀菌消瘴等药用价值，是一款值得品饮的好茶。
完
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