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俗话说：年猪叫，年快到，再过上一段时间，农村“宰年猪”又要开始了。每年冬天的“宰年猪”是孩童时代最深最美的记忆。人到中年，对于过久了钢筋水泥、车水马龙的冷漠城市生活的乡村游子来说，每个冬天最为盼望、觉得有趣的日子当属吃乡村杀猪饭了。
自从改革开放、生产发展、猪肉敞开供应以来，人们一年四季都能买到和吃上新鲜肉食品，可那样的宴席尽管丰盛，可吃起来远不如乡村的年猪饭有味道。因为人们心里，怀念的并不是猪肉本身，而是乡里乡亲聚在一起吃年猪饭时的浓浓人情味道，更是在外漂泊的游子对故乡的一种思念、一缕乡愁……
“宰年猪”对于乡村的家庭来说，应该是一件大事、喜事。冬至过后，特别是小寒和大寒之间，那段时间气温很低，腌制的猪肉不易变质，更是宰年猪的高峰期。左邻右舍都开始早早地与乡村约好屠夫帮忙。宰猪一般在清早，否则时间来不及，当天的年猪饭就难赶上。所以，天还没打亮，锅里的水就要烧开，静候屠夫到来。当屠夫来到家门，东家赶紧好茶、好烟伺候着。待寒暄一番之后，只见乡村屠夫便提钩上阵来到猪圈前，用一尺来长的铁钩去扎肥猪的下颚，肥猪拼命嚎叫，屠夫带上劲后把猪拖出猪圈，众人合力将猪弄上案台屠宰，下面放个木盆，事先放了冷水和盐，待血放入盆中，要搅和一下，把血放锅里煮熟备用。不一会儿，猪便没了声息。
紧接着见屠夫将猪放进大桶内，接下来就要放开水了，用桶打水，水的温度很有讲究，水温不能太烫，以免烫坏猪皮，毛反而刮不下来。先放一开水，等有小半桶水，把猪放入桶中，要不停地翻动，以免一个地方烫过头了。烫一会，拿把刮毛刀试试，不行再加开水，不要一下子加足。此时，有开始捋起袖子翻猪大肠、通小肠，有破猪肚子、理板油……整完以后，年猪饭便就开始操作咯。
吃年猪饭，在热忱好客的徽州人眼里，是一年一度的重头戏，也是交流感情、重续旧好的联络契机。尤其在三、四十年前物资匮乏的岁月里，吃杀猪饭不啻是大人小孩大快朵巸的牙祭。无论肉猪大小，家家请客，已成惯例。宁可漏一村，不可漏一户，一家一个，户户必到，少则四、五桌，亲朋多、交际广的则十几桌不等，同结婚、竖屋办喜宴一般，很有仪式感。酒过三巡，菜上五道，好量者猜拳行令，吆五喝六，场面好生闹热。不过酒席上的菜肴全是猪身上的东西：香喷喷的猪血汤、爽口的炒猪肝、鲜美的爆腰花、可口的酸菜肉片、油而不腻的米粉蒸肉、口感正宗的红烧大肠、老少咸宜的萝卜烧肉等等。吃得人那叫一个心满意足、没齿难忘。
如今，现在城市里的人对杀猪饭的热爱也丝毫不低于住在乡下的人，每到这个时节，很多城里人都纷纷赶往农家乐或是乡下老家，约上亲朋好友一起，吃一顿年猪饭。品尝着新鲜的血旺和粉蒸肉，热热闹闹，那叫一个安逸！
来源：行走观察
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