黟金茶叶系列茶品详解

黟金茶园零星分布于黟县西北山区洪星乡红光村——长江支系青弋江源头之上。北纬30度黄金产茶带，海拔-米，境内黄山支脉的石顶尖、横岭、石钵云尖等群山起伏，与西北角的省级自然保护区五溪山三府尖遥遥相对。山高谷深雾重，溪涧遍布，早晚温差大，日照时间短，珍稀野生动植物资源丰富，土层深厚肥沃，四季山花烂漫，鸟语花香。茶树深处高山峡谷中，终日与山花、森林、清泉、山雀相伴，山岚雨雾滋润，天光地气萦绕，形成一条完整优越的原生态生物链。得天独厚的自然生态环境和黄山大叶种、祁门槠叶种的优良茶树，为黟金茶恒久不变的优质品质提供了不竭的源泉。在云蒸霞蔚之中萌芽生长。

石顶尖（海拔米）、石钵云尖（海拔）地处县道09线东侧、洪星乡东部，属国家地质公园黄山西南麓余脉，是青弋江和新安江的分水岭，动植物极为丰富，该区域现已成为世界文化遗产——西递宏村的天然屏障，已列为生态旅游规划。古时曾有“人于三府（尖）望三府（池州府、宁国府、徽州府）；身在县城看三尖（石钵云尖、三姑尖、霭峰尖）”之说。

气候属中亚热带湿润季风气候，温暖湿润、雨量充沛、四季分明。由于地形影响，水热条件垂直变化显著，南北坡差异明显，小气候变化大。年平均温度15.8℃，年平均降水量.4㎜，地域气候突出，春夏期间多云雾，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满地云”。茶园零星分布在各个山谷、山坡、沟壑之上，“臻山川精英秀气所钟”使之独享大自然之惠泽。因海拔较高，清明前茶树发芽数量稀少，能达到采摘标准的只有顶芽。因此有“明前茶贵如金”之说。选取此顶芽制成的特级明前黄山毛峰形似雀舌，芽头匀齐肥壮，呈象牙黄，白毫显露，香气馥郁，滋味醇厚，嫩香中有花香，回甘更长。遂将采自该区域的茶为石顶芽尖、石钵云尖。

清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。”黄山云雾茶即黄山毛峰的前身。

黟金牌云雾茶选用清明谷雨之际的石钵云尖等高山茶园鲜叶，采用传统工艺，杀青、揉捻、整形、烘焙。茶叶经过揉捻，破坏了茶叶的细胞壁，因此冲泡后茶叶的营养成分更容易渗出，使得茶汤清香中含有板栗香，滋味鲜醇回甘。

横岭，距离黟县县城十七公里，原叫来龙山，山体首尾相去十数里，与邻山并不相连，宛若天外飞龙横卧群山之间，解放以后开山修路，斩龙于腰，因此改称横岭，岭上茶树周边多生兰花、金银花等，在茶树生长孕育中，将兰花香气吸收进体内，日积月累，而形成了自有的兰花香型。此处春茶鲜叶制成的茶叶，形似兰花叶形，泡有兰香馥郁，遂将采自横岭之处茶叶称做横岭兰香。

横岭兰香精选清明谷雨之际鲜叶，杀青，理条，烘焙，制成干茶芽叶肥壮，匀齐，形微卷似兰草，嫩绿显白豪。滋味醇爽，清香中含有兰花香，汤色清澈明亮，叶底嫩绿。

古黟县有一到十二都，其中一都是古黟县城，西递为六都，宏村为十都，十一都，洪星乡所在地古时正是十二都，有民谣唱曰“十二都一个石壁崖，膝盖上做牛栏，头顶石板脚踏草，还不晓得明年好不好。（表示那儿石壁、砾石多）”，《茶经》称“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黃土”石下茶园土壤皆多烂石或砾壤.适宜的土壤造就出毛峰茶的优良内质。碧水青山，峭峰深壑，高山幽泉.迷雾沛雨，早阳多阴，它奉献给人们以独特的地域特色。所以产于十二都的黟金牌红茶取名石下思雨、石下听雨。按照萎凋、揉发酵、（控温）做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲或弯曲的红茶如花似蜜，使同属自叹不如。

石下思雨精选谷雨之前春茶一芽一叶为原料，制成甘茶锋苗细紧，色泽乌黑油润，金毫显露，冲泡后香气鲜甜高长，汤色红艳明亮，滋味鲜醇。

石下听雨精选谷雨之际一芽一叶、一芽二叶鲜叶为原料，干茶条紧秀，色乌润，显金毫，冲泡后香气如花似蜜，汤色红亮，滋味鲜醇。