“北方有佳茗,绝世而独立。”南方以南,祁门独香
祁门香是祁门红茶独具特色的香气,祁门红茶又分为传统祁红和新工艺祁红两种,一般来讲:传统祁红需要经过17道工艺,耗时半年时间,我们才能喝到这款工夫红茶,而新工艺的祁红则只要经过5道工艺,方可一品茶的芬芳。
图四物堂图
四物堂
有人说,既然新派祁红既省时又省力,我们何不转向新派祁红发展,其实传统祁红跟新派祁红除了在制作工艺上有差别外,口感也不一样,
因为少了那么多道工序,所以传统祁红和新工艺祁红喝起来的特点也有明显不同,传统祁红工夫的香气浓郁,祁门香显著,滋味以浓、强、鲜、醇为主;而新工艺祁红闻起来香气甜香浓郁,滋味甜滑可口。两者主要区别在于传统祁红较新工艺祁红而言,味道更浓、收敛性更强,回味也更明显。
工夫or功夫
祁门工夫红茶,为什么是工夫?而不是功夫?
WHY?
词意
工夫:
1.所耗费的时间
2.做事所费的人力
3.细致、精微、讲究
功夫:
1.武术技能,有时也代指武术
2.作事所费的精力和时间。也作“工夫”
3.素养、本领、造诣
我们习惯说“工夫”红茶,而不是“功夫”红茶,或许因为比那17道精制工序更难得的是茶人为之付出的时间与心血。祁门红茶从别处师得一术,到后来自成一派,胜在了对传统技艺的坚守,念念不忘,必有回响。
那祁门工夫红茶要经过哪些工夫呢?
采摘
说起采茶
你以为是这样的:
清晨,一股新鲜空气迎面扑来。我们踏着露水,伴随着一缕缕金色的光芒,呼吸着山野间清新的空气,漫步在那无边的茶园、让我们的心情渐渐放松。
图网络图
网络图
网络
还有养眼的妹子,白皙的手和翠绿的茶叶,多么唯美、浪漫的画面!
你想多了,其实采茶并没有你想的那么美好,采茶是这样的:
图网络
采茶人头顶着烈日,身体微微弯曲,手在茶树上慢慢游离,寻找自己的目标,一找到目标,便用指腹轻轻的摘下那一叶一牙,而且手指也要时刻保持像“ok”一样的姿势。
图网络
采摘时为了使芽叶完整,在手中不可紧捏;放置茶篮中不可紧压,以免芽叶破碎;且指甲不能碰到嫩芽,以免影响茶叶的品相。
因此,采茶人的手经常是这样的
图祁门红茶网图
祁门红茶网
一斤茶叶多则达数万个茶芽,重复的动作要做数万次。
品种
对于祁红而言我们对于茶叶的要求极高,
茶叶选用安徽祁门县当地特有的槠叶种。
图祁门红茶网
槠叶种,也称祁门种,是非常珍贵的茶树,这个叶种也只能在当地的环境下才能产生正宗的祁门香。
而且我们选用的茶叶也只是采谷雨前的茶,
图祁门红茶网
祁门县这里的土壤通透性好,酸碱度适中,茶园也主要靠降水和山泉水来灌溉。
只有在这个特定的优质产区,祁门红茶的茶香才会拥有独一无二的风味。
制茶技艺
当然要成为工夫红茶,除了要有好的原料,更要有好的制茶技艺
在烘干之后,精制工艺才开始,
要经历初筛、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手捡、拼配、补火等共17道工序,最终以色泽乌黑,细小纤巧的形式呈现。
搭配
相比于别的茶,祁门工夫红茶并不是纯料制作,它在制作的过程中有一个拼配的过程。
祁红产区分为东西南北四个产区。这四个产区的茶品质略有差异,例如:西区的茶,叶厚,香气不足,南区的叶薄,香气足。
祁门工夫红茶这个拼配过程就是,将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样,以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质特点,而这项工作只有最有经验的老师傅才能完成
传承人
说到最有经验的老师傅,当属谢永中,他坚守在茶一线,这一坚守就是50年,这些年来,不管是学徒,制茶师,还是师傅,茶叶工程师,他都从未离开过。
他坚持把这份传统工艺传承下去,他不仅给徒弟们传授技艺,而且每年还自己亲自动手,制作一批上等红茶。于他而言,祁门红茶中的苦与乐,沉与浮也同样是他的人生。
所以,捧在你手心里的那杯祁门香,它不仅仅是经过一道又一道工艺的精心制作,更是制茶人年复一年的坚守,才成就你手中的那缕祁门香,可想而知,这是多么的不容易!
图文素材综合自网络版权归原作者所有
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbzl/5076.html