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“北方有佳茗,绝世而独立。”南方以南,祁门独香

祁门香是祁门红茶独具特色的香气,祁门红茶又分为传统祁红和新工艺祁红两种,一般来讲:传统祁红需要经过17道工艺,耗时半年时间,我们才能喝到这款工夫红茶,而新工艺的祁红则只要经过5道工艺,方可一品茶的芬芳。

四物堂图

四物堂

有人说,既然新派祁红既省时又省力,我们何不转向新派祁红发展,其实传统祁红跟新派祁红除了在制作工艺上有差别外,口感也不一样,

因为少了那么多道工序,所以传统祁红和新工艺祁红喝起来的特点也有明显不同,传统祁红工夫的香气浓郁,祁门香显著,滋味以浓、强、鲜、醇为主;而新工艺祁红闻起来香气甜香浓郁,滋味甜滑可口。两者主要区别在于传统祁红较新工艺祁红而言,味道更浓、收敛性更强,回味也更明显。

工夫or功夫

祁门工夫红茶,为什么是工夫?而不是功夫?

WHY?

词意

工夫:

1.所耗费的时间

2.做事所费的人力

3.细致、精微、讲究

功夫:

1.武术技能,有时也代指武术

2.作事所费的精力和时间。也作“工夫”

3.素养、本领、造诣

我们习惯说“工夫”红茶,而不是“功夫”红茶,或许因为比那17道精制工序更难得的是茶人为之付出的时间与心血。祁门红茶从别处师得一术,到后来自成一派,胜在了对传统技艺的坚守,念念不忘,必有回响。

那祁门工夫红茶要经过哪些工夫呢?

采摘

说起采茶

你以为是这样的:

清晨,一股新鲜空气迎面扑来。我们踏着露水,伴随着一缕缕金色的光芒,呼吸着山野间清新的空气,漫步在那无边的茶园、让我们的心情渐渐放松。

网络图

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还有养眼的妹子,白皙的手和翠绿的茶叶,多么唯美、浪漫的画面!

你想多了,其实采茶并没有你想的那么美好,采茶是这样的:

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采茶人头顶着烈日,身体微微弯曲,手在茶树上慢慢游离,寻找自己的目标,一找到目标,便用指腹轻轻的摘下那一叶一牙,而且手指也要时刻保持像“ok”一样的姿势。

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采摘时为了使芽叶完整,在手中不可紧捏;放置茶篮中不可紧压,以免芽叶破碎;且指甲不能碰到嫩芽,以免影响茶叶的品相。

因此,采茶人的手经常是这样的

祁门红茶网图

祁门红茶网

一斤茶叶多则达数万个茶芽,重复的动作要做数万次。

品种

对于祁红而言我们对于茶叶的要求极高,

茶叶选用安徽祁门县当地特有的槠叶种。

祁门红茶网

槠叶种,也称祁门种,是非常珍贵的茶树,这个叶种也只能在当地的环境下才能产生正宗的祁门香。

而且我们选用的茶叶也只是采谷雨前的茶,

祁门红茶网

祁门县这里的土壤通透性好,酸碱度适中,茶园也主要靠降水和山泉水来灌溉。

只有在这个特定的优质产区,祁门红茶的茶香才会拥有独一无二的风味。

制茶技艺

当然要成为工夫红茶,除了要有好的原料,更要有好的制茶技艺

在烘干之后,精制工艺才开始,

要经历初筛、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手捡、拼配、补火等共17道工序,最终以色泽乌黑,细小纤巧的形式呈现。

搭配

相比于别的茶,祁门工夫红茶并不是纯料制作,它在制作的过程中有一个拼配的过程。

祁红产区分为东西南北四个产区。这四个产区的茶品质略有差异,例如:西区的茶,叶厚,香气不足,南区的叶薄,香气足。

祁门工夫红茶这个拼配过程就是,将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样,以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质特点,而这项工作只有最有经验的老师傅才能完成

传承人

说到最有经验的老师傅,当属谢永中,他坚守在茶一线,这一坚守就是50年,这些年来,不管是学徒,制茶师,还是师傅,茶叶工程师,他都从未离开过。

他坚持把这份传统工艺传承下去,他不仅给徒弟们传授技艺,而且每年还自己亲自动手,制作一批上等红茶。于他而言,祁门红茶中的苦与乐,沉与浮也同样是他的人生。

所以,捧在你手心里的那杯祁门香,它不仅仅是经过一道又一道工艺的精心制作,更是制茶人年复一年的坚守,才成就你手中的那缕祁门香,可想而知,这是多么的不容易!

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