“北方有佳茗，绝世而独立。”南方以南，祁门独香
祁门香是祁门红茶独具特色的香气，祁门红茶又分为传统祁红和新工艺祁红两种，一般来讲：传统祁红需要经过17道工艺，耗时半年时间，我们才能喝到这款工夫红茶，而新工艺的祁红则只要经过5道工艺，方可一品茶的芬芳。
图四物堂图
四物堂
有人说，既然新派祁红既省时又省力，我们何不转向新派祁红发展，其实传统祁红跟新派祁红除了在制作工艺上有差别外，口感也不一样，
因为少了那么多道工序，所以传统祁红和新工艺祁红喝起来的特点也有明显不同，传统祁红工夫的香气浓郁，祁门香显著，滋味以浓、强、鲜、醇为主；而新工艺祁红闻起来香气甜香浓郁，滋味甜滑可口。两者主要区别在于传统祁红较新工艺祁红而言，味道更浓、收敛性更强，回味也更明显。
工夫or功夫
祁门工夫红茶，为什么是工夫？而不是功夫？
WHY？
词意
工夫：
1.所耗费的时间
2.做事所费的人力
3.细致、精微、讲究
功夫：
1.武术技能,有时也代指武术
2.作事所费的精力和时间。也作“工夫”
3.素养、本领、造诣
我们习惯说“工夫”红茶，而不是“功夫”红茶，或许因为比那17道精制工序更难得的是茶人为之付出的时间与心血。祁门红茶从别处师得一术，到后来自成一派，胜在了对传统技艺的坚守，念念不忘，必有回响。
那祁门工夫红茶要经过哪些工夫呢？
采摘
说起采茶
你以为是这样的：
清晨，一股新鲜空气迎面扑来。我们踏着露水，伴随着一缕缕金色的光芒，呼吸着山野间清新的空气，漫步在那无边的茶园、让我们的心情渐渐放松。
图网络图
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还有养眼的妹子，白皙的手和翠绿的茶叶，多么唯美、浪漫的画面！
你想多了，其实采茶并没有你想的那么美好，采茶是这样的：
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采茶人头顶着烈日，身体微微弯曲，手在茶树上慢慢游离，寻找自己的目标，一找到目标，便用指腹轻轻的摘下那一叶一牙，而且手指也要时刻保持像“ok”一样的姿势。
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采摘时为了使芽叶完整，在手中不可紧捏；放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎；且指甲不能碰到嫩芽，以免影响茶叶的品相。
因此，采茶人的手经常是这样的
图祁门红茶网图
祁门红茶网
一斤茶叶多则达数万个茶芽，重复的动作要做数万次。
品种
对于祁红而言我们对于茶叶的要求极高，
茶叶选用安徽祁门县当地特有的槠叶种。
图祁门红茶网
槠叶种，也称祁门种，是非常珍贵的茶树，这个叶种也只能在当地的环境下才能产生正宗的祁门香。
而且我们选用的茶叶也只是采谷雨前的茶，
图祁门红茶网
祁门县这里的土壤通透性好，酸碱度适中，茶园也主要靠降水和山泉水来灌溉。
只有在这个特定的优质产区，祁门红茶的茶香才会拥有独一无二的风味。
制茶技艺
当然要成为工夫红茶，除了要有好的原料，更要有好的制茶技艺
在烘干之后，精制工艺才开始，
要经历初筛、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手捡、拼配、补火等共17道工序，最终以色泽乌黑，细小纤巧的形式呈现。
搭配
相比于别的茶，祁门工夫红茶并不是纯料制作，它在制作的过程中有一个拼配的过程。
祁红产区分为东西南北四个产区。这四个产区的茶品质略有差异，例如：西区的茶，叶厚，香气不足，南区的叶薄，香气足。
祁门工夫红茶这个拼配过程就是，将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样，以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质特点，而这项工作只有最有经验的老师傅才能完成
传承人
说到最有经验的老师傅，当属谢永中，他坚守在茶一线，这一坚守就是50年，这些年来，不管是学徒，制茶师，还是师傅，茶叶工程师，他都从未离开过。
他坚持把这份传统工艺传承下去，他不仅给徒弟们传授技艺，而且每年还自己亲自动手，制作一批上等红茶。于他而言，祁门红茶中的苦与乐，沉与浮也同样是他的人生。
所以，捧在你手心里的那杯祁门香，它不仅仅是经过一道又一道工艺的精心制作，更是制茶人年复一年的坚守，才成就你手中的那缕祁门香，可想而知，这是多么的不容易！
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