作为四大红茶之一的祁门红茶，隶属于安徽省黄山市祁门县。
祁门县属亚热带季风气候，植于肥沃的红黄土壤，享有得天独厚的地理优势：气候温和、雨水充足、日照适宜。
中山、丘陵、山间盆地和狭窄河谷平畈相互交织，呈网状分布。地势北高南低。
虽作为四大红茶之一的产地，祁门最初高产绿茶，而非红茶。
红茶的由来：绿改红
光绪元年（年）以前，祁门主产传统绿茶。一次偶然间，黟县一名茶商带来红茶制作工艺。
遂之，在历口兴办茶庄，并鼓励农户种植红茶，用高于绿茶的价格收购红茶，渐渐地绿转红。
民国初年期间，祁门红茶在年参加万国博览会后，荣获金奖。欢呼雀跃之际，祁红名声大噪。
这一阶段被誉为祁门红茶在国际市场贸易鼎盛时期。
祁红衰落原因
在战争影响下，欧洲消费能力下降，其他茶叶国度崛起（印度、锡兰等国家），最终祁红销量日益下降。
年，作为国礼（祁门红茶）曾赠予苏联（年）、英国（年）、苏联（年）。
抗战后销量有了显著提高，随着印度、伊里兰卡制成技术成熟，在国际市场上走俏。90年代祁红再次跌入新低估。
红改绿成为茶农的心声，直到年，祁门红茶全县产量只有多吨，其产量只有上世纪80年代4分之1。
从05年开始，祁红或许被商家再次注意，全新工艺融入祁红中，小到茶农，大到民间企业。
祁红慢慢崛起，也和一些名人有着联系。
（如：王先生在外交部安徽推荐会上亲赞祁门红茶；
某人说“你们祁红世界有名”。）
除此之外，祁红也在国内荣获不错的荣誉：
年，获巴拿马万国博览会金质奖章。
年，祁红获国家优质产品奖章。
年，获国家出口商品优质荣誉证书。
年，获第26届世界优质食品博览会金奖。
年，获香港国际食品博览会金奖。
年，访问前苏联，都将祁门红茶作为国礼相赠。
年，上海世博会十大名茶之一。
话说如此，祁红在市场上出口份额仍极低，远不如百年前的辉煌。
祁红制作工艺
红茶属全发酵茶，而祁红制作工艺极其复杂，制工艺就分为3步，细分又有不少步骤：
1、采摘：高档红茶有严格标准一芽一叶、一芽二叶。春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
2、初制：经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序，芽叶由绿变紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。其发酵温度必须在30度以下，这也决定红茶品质好坏。
3、精制：成紫铜红色后进行加工茶叶。分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。（“工夫茶”不同于“功夫茶”）
由于制作工艺复杂及制作周期较长，制作时长根据当天气温情况，气温低时间更长，气温高则更有利于祁红制作。
一般制作红茶时间约10多个小时，萎凋耗时5小时左右，揉捻约2个小时。
一片小芽从茶树到茶汤，经历了年风雨。
正宗祁红是什么样
提起祁红，正宗的茶汤是什么样？
诸如大部分人了解那样，好茶当然味道浓，事实并非如此。
祁红属于中小叶种，不像猴魁那样秀气，没有铁观音那般雄壮，它更像是纤细的女子，端坐在一旁，拨动着琴弦，弹着不怎著名曲调。
所以祁红汤味不如大叶种那般浓烈，其清甜口感以及柔滑，回味后有股淡淡的甘甜。
当然市场上对于高端祁红认可度较低，为了吻合市场需求，廉价的祁红出现在全国各地。
品茶人端起一杯茶，细尝一口“这就是百年品牌该有的味道？”，尝后变摇摇头，沉重放下手中杯子，叹口气“哎！”
如上文所述，祁红制作工艺极其复杂，且对芽要求极高，倘若你在网上看见价格低的祁红，建议绕道而行。
正宗祁红产量极低，甚至老一辈人都认为祁红没有绿茶来钱快，在农村有些茶农以将百年茶树铲除，换上新茶树。我想这是文化的倒退。
文化无需太多传承者，也别被时代所冲淡。我们能做得只不过是将文化传播下去，无它意义。
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