舌尖上的徽州祁门特产美食介绍

祁门县是安徽的南大门，属古徽州“一府六县”，建县于唐永泰二年（年）。因城东北有祁山，西南有阊门而得名，是“九山半水半分田”的山区县。祁门茶叶生产历史悠久，早在唐代就有十分繁盛的茶市，是“中国红茶之乡”。

祁门中和汤

中和汤是祁家地道的特色菜肴，每年在设宴时，必有中和汤，这是桌子上的第一道菜肴。

千层锅

祁门山区有一种名为“千层锅”的美食。大部分食材都是用当地的食材堆砌而成，放在一只大铁锅里，用大火炖至熟透，然后将其倒入平底锅中。最上面的一道大块的卤肉，肉质肥美，不油腻，四周是一块块的肉丸，下面是油炸的豆腐、风干的野味、鲜嫩的竹笋和各种山珍海味，再下面则是香喷喷的干菜和米粉。一层一吃，各不相同，各具特色，新鲜可口，配料丰富，可当做菜亦可当做饭。

蕨粉圆子

蕨粉圆子的制作也很讲究，首先要用大铁锅把蕨粉用小火翻炒，使之变得干透（蒸的时候不会有生面粉），将猪肉（肥精合适）、豆干（主要用五香干）、香菇、冬笋、虾米等料剁碎，倒入细盐、味精等调料，倒入爆炒的蕨粉中搅拌，倒入少许清水搅拌成的浆糊，再轻轻揉捏成圆形（比乒乓球大），放在蒸笼内，用蒸笼蒸熟。其味鲜软，入口即化，有时候加入葱花、大蒜等调料，浇上一层猪油，更是鲜美无比。

鱼咬羊

徽州著名的菜肴，是将羊肉放进鱼腹中，然后用密封的方式烹饪。

相传清朝徽州府的一位农夫，带着四头山羊，坐着一艘渡河的渡轮，因为车厢狭小，一不小心就将一头成年的山羊推到了河中，那头山羊根本就不会游泳，在河面上扑腾了几下后，就掉到了水里面。因为羊的落水，吸引了不少的鱼类，待到羊潜到水下，它们就一窝蜂地涌上来，争吃羊肉。恰好，一名渔夫开着一艘小型渔船路过，看到这么多游动的鱼儿，大喜过望，连忙收起了渔网。出乎他意料的是，这些鱼不象平时那么活泼，反而老老实实地待在网中，等渔民将网子拉到岸边，带回家中，发现这条大鱼格外沉重，便用小刀将一条鱼剖开，只见鱼腹中全是羊肉。

渔夫们觉得很新鲜。将这条大鱼清洗干净，炖了起来。这样做的鱼儿，肉质香脆，不腥臊，味道独特。后来，一些本地的美食爱好者也尝试着做了这种味道不错的菜肴，从此，当地人就把这种食物叫做“鱼咬羊”。时间长了，就成为了一种著名的徽菜。

祁门臭鳜鱼

臭鳜鱼又叫“桶鱼”，是祁门有名的一道美食，不光是大部分的祁门人，就连外地来的人，在尝过之后，都会对这道菜肴赞不绝口。

抗日战争之前，安庆是安徽省会，那时祁、安还没有通车。出了祁门城的北门，过胥岭，大坦，大洪岭，这条道路绵延百余公里，每日往来的客商都是络绎不绝。从祁门到省会的茶叶、土特产、市里的生活必需品、河里的新鲜海鲜，都要人工运输，一次往返需要六、七天的时间。由于祁人喜欢吃鳜鱼，所以新鲜的鳜鱼是最常见的。一年的端午节，一位商贾在贵池边卖了一批新鲜的鳜鱼，用一只大桶装满，运到了祁市的一间客栈。店主要买他的鱼去吃，但因为天气炎热，鱼在桶里呆的太久，已经散发出一股难闻的味道，商人都快哭了。老板看他憨厚，便多加了些姜、辣等佐料，自己煮，那知竟有一种比鲜鱼更加鲜美的滋味。

自此，祁人便以“桶鱼”为食，真正的臭鳜鱼，要用特制的方法，才能尝到真正的美味。臭鳜鱼已成为祁门有名的一道菜，被列为“徽菜菜谱”，烹饪工艺也更为讲究。

清蒸红辣椒

在祁门乡村做客，主人家会拿出一大碟的干煸红椒。每一根都是鲜嫩的红椒，一口下去，酥酥麻麻，麻辣辛辣，酸甜可口。再一细瞧，这辣椒“肚中”也是个秘密，里边还塞着腌猪肉之类的“馅”！把红椒和肉放入口中，味道鲜香，勾人胃口。

枕头枕头粽

黄山著名的民俗美食。黄山的粽子在包法、形状和内容上都有独特的方案。以“枕头粽”为主的“徽州裹粽”。胖乎乎的，有两根绳子，四角，像是枕头。它的种类很多，有肉粽、排骨粽、栗子粽、豆沙粽、红豆粽等。

其中最重要的就是“灰汁粽”，它是用一种经过过滤过的草木灰和糯米混合而制成的，因为它具有较高的碱性和较高的粘稠度，口感极佳，而且很容易储存，因此备受消费者的喜爱。