原本打算系统介绍下版纳古六大茶山，今天恰巧有茶友问起祁门红茶的历史，这里就暂更古六山，来说说祁门红茶的历史。
祁门红茶的头衔很多。在我国传统工夫红茶中享有“群芳最”、“红茶皇后”的美称；在国际市场上更被誉为“高档红茶”，是英国女王和王室的至爱饮品，与印度大吉岭茶、斯里兰卡红茶，并列为世界公认三大高香红茶。而它的历史悠久、品质超群。史籍记载可追溯至唐朝时期，生产历史更长达余年。
祁门红茶产于安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带，自然品质以祁门历口、闪里、平里一带最优。
唐朝陆羽的《茶经》中有载“浙西：以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。”，当时的祁门隶属歙州。歙州：北宋宣和三年改名徽州。辖境相当今安徽新安江流域，祁门县及江西婺源等地。
而祁门产红茶的生产历史要从清代光绪元年（公元年前后）开始说起。
史料记载，清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶，年以后才有红茶。据《东至县志》记载，清光绪元年（年），黟县人余干臣由福建罢官回乡经商。目睹红茶畅销多利，遂在建德县（今东至县）尧渡街设立红茶庄，参照闽红试制红茶成功。
为扩大生产，次年余干臣又在葛公、洪方等茶区开设茶庄，后又到祁门县里中、闪里、历口开设祁红分庄，所制红茶统以“祁门红茶”称之，简称“祁红”。
后来余干臣劝导茶农们“绿改红”，在他的带动下，茶农纷纷改制，当时改制红茶遍及整个老徽州地区，逐渐形成祁红产区。
与此同时，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶，后由北平同盛祥茶庄引入北平，同样在市场获得了成功。由于祁门一带自然条件优越，研制红茶品质超群出众，因此，产地不断扩大，产量不断提高。
祁门红茶一问世便搭船出海，风靡国外。当时，一批批制作好的祁门红茶，被运送到了汉口港，再经英国、俄国等国的商船，运送到欧洲。那时候，欧洲喝红茶已成为风尚，中国武夷山的小种红茶已经供不应求。祁门红茶一进入欧洲，就成为另一大抢手的红茶品类。
18世纪，随着红茶生产规模的扩大和红茶价格的日趋低廉，红茶消费人群由皇室逐渐走向普通民众。英国不仅从我国贩运大量红茶供应本国所需，还大量转运到美洲殖民地，并转销德国、瑞典、丹麦等国家。
绪末年至民国初年，为祁红贸易最盛时期。从那个时候开始，祁门成为世界红茶之乡，并拥有了自己独有的名字——Keemunblacktea。
年，祁红在巴拿马万国博览会上，夺得金质奖章，大放异彩。
之后祁红畅销欧美，尤其受到英国人的喜爱。“红茶皇后”、“茶中英豪”，西方人对它的褒赞不计其数。当时，祁红是奢侈品、是地位的象征，只有王室、贵族才有特权享用。后来风靡世界的英式下午茶，就把祁红列为专用茶之一。
历史讲到这里，就不得不提到一位中国茶历史中很重要的人物：吴觉农。
由于社会动荡，各地茶园荒芜，茶业衰落，生产经营个体化，制茶以手工为主，机械化程度很低，茶叶销售不成系统。
年时任上海商检的吴觉农在祁门创建了茶叶改良场。图背景为改良场场部。
年，吴觉农受命到安徽省祁门县平里镇整顿办好茶业改良场，同时创建了茶叶运销合作社。他经过深入调查研究，撰写了《祁红茶复兴计划》，提出“要想全面提高我们茶叶的质量，非采用科学方法从种植、采摘、制造、贮藏入手不可。”“对出口茶叶的检验，最重要、最有力的环节不是在茶叶出口时，而是在茶叶生产中，应在茶叶产品形成过程中加强管理和检验，不符出口要求的产品，不准出厂。”通过发动群众，改革整顿，励精图治，使茶业改良场的茶叶生产经营逐步走上了正轨。
吴觉农在平里镇所做的影响最大的一件事，就是创建茶叶运销合作社。他号召茶农“自力生产，自行制造，自为运销，合农工商于一体，形成有系统合理经营。”当时，要把分散在各省农村的成百万担零星茶叶加工为成品箱茶，汇集到香港履行对苏易货和海外销售，困难重重。关键是做到“四个必须”：必须冲破封建传统势力的阻力，必须克服小农经济的束缚，必须消除洋行买办与洋庄茶栈的垄断，必须减轻地主豪绅和高利贷对农民的剥削。
年7月，吴觉农因为出国考察茶业，辞去祁门茶业改良场场长一职，由胡浩川接任。我国现代茶叶界的著名人物冯绍裘、庄晚芳、钱樑等均在此学习或工作过，还有留学美国哈佛大学的昆虫专家詹博士，后来担任祁门茶树病虫害防治所主任。吴觉农离开祁门后，虽然再未回来，但他对祁门丝毫未忘。年，时值祁门茶叶研究所70周年大庆，吴觉农回忆起当年在此工作情景，百感交集，提笔疾书：“祁门红茶，多年称雄。中经淹息，人事未雍。种茶植树，跟上四化。”年，祁红荣获第27届世界优质食品博览会金奖，时年90岁高龄的吴觉农欣然赋诗：“祁红屯绿素称最，出欧评选再夺魁。饮料药料称双绝，富国利民人人爱。”
祁门平里茶业改良场后来迁往县城，经过不断发展成为国内久负盛名的安徽省农业科学院祁门茶叶研究所，被誉为中国茶学专家的“摇篮”、中国茶业科研的“圣地”、中国茶史的“故宫”、中国茶界的“黄埔军校”。
如今，祁门已有多家红茶企业，全县茶园有19万余亩，涉茶人员10万余人，红茶产量达到吨，走入了新的鼎盛时代。
二、祁门红茶的审评品鉴祁门红茶属于我国传统工夫红茶一类，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费工夫而得名。
优质祁红外形条索细秀而稍弯曲，有锋苗，色泽乌润略带灰光；内质香气特征最为明显，带有类似蜜糖或苹果的香气，持久不散。在国际市场誉为“祁门香”，汤色红亮，滋味鲜醇带甜，叶底红匀明亮。
三、祁门红茶的等级
第十三届安徽国际茶叶博览会期间，“祁门红茶”团体标准经祁门红茶协会批准后，正式发布。
祁门红茶团体标准将祁门红茶分为祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰和祁红金针4个品种。其中祁门工夫红茶等级分为礼茶、特茗、特级、一级至五级共八个等级；祁红香螺、祁红毛峰和祁红金针各分为特级、一级、二级三个等级。
祁门工夫红茶：按照初制(菱凋、揉捻、发酵、干燥)和精制(筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆)工艺加工而成的条形祁门红茶。
——祁门工夫红茶感官品质特征等级——
祁红香螺：按照萎调、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整理归类工艺加工而成的卷曲形祁门红茶。
祁红毛峰：按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整理归类工艺加工而成的弯曲形祁门红茶。加工工艺，是借鉴了黄山毛峰的成形制作工艺。
祁红金针：按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整理归类工艺加工而成的细紧挺直形祁门红茶。
四、祁门红茶的冲泡技艺
茶水比：以1:30~1:50为宜
冲泡水温：祁红金针、祁红毛峰水温以90℃~95℃为宜；祁红香螺、祁红工夫红茶水温以95℃~℃为宜。
以上就是关于祁门红茶的制茶技艺、红茶文化、红茶分类、以及其背后的历史渊源等，希望对你有所帮助。
