节假日白癜风专家照常坐诊 http://baidianfeng.39.net/a_cjzz/171022/5781342.html回过头来看，我们谈茶，懂茶与不懂茶并不是那么重要，茶经历了几千年，依然保持着它的本色：既有沉淀的生活价值、又充满着发展的气息。而我们，很简单，爱它，就每天都在喝茶。茶非常受国人的欢迎，且茶是世界三大饮品之一。其中红茶很受大家的喜爱，红茶，英文为Blacktea，在加工过沉重会发生很多化学反应，产生了茶黄素、黄素、茶红素等新成分。什么是红茶？红茶属于全发酵茶（发酵程度%），是以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶是中国生产和出口的主要茶类之一，素以香高、色艳、味浓驰名世界。全国红茶生产量约占茶叶总产量的1/4，出口量约占全国茶叶总出口量的60％。红茶的产地红茶的产地遍及世界各地，主要有中国、印度、斯里兰卡、肯尼亚等地。其中印度的大吉岭、斯里兰卡的乌瓦、中国的祁门被誉为世界三大名茶产地。红茶的分类小种红茶小种红茶是福建省特有的一种红茶，传统上是用松针或松柴熏制而成。产于福建崇安县(现为武夷山市)星村乡桐木关的称“正山小种”，其毗邻地区如福建的政和、坦洋、古田、沙县等地生产的称“外山小种”。小种红茶是最古老的红茶，同时也是世界红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。代表茶类：正山小种产地：福建省武夷山传统正山小种红茶，有着非常浓烈的松烟香香味，味似桂圆汤。其独特的松香味深得海内外消费者的喜爱，后来的工夫红茶是正山小种的基础上发展的。工夫红茶工夫红茶为我国的传统红茶，因制工精细，颇具工夫而得名。工夫红茶产地较广，主要以产地简称命名。其中产于安徽省祁门一带的“祁红”，外形条索紧细，具有类似玫瑰花香(甜花香)，滋味甜醇；产于云南的“滇（dian）红”，外形肥壮，显金毫，滋味浓醇。此外，还有福建的“闽(min)红”、湖北的“宜红”、四川的“川红”等，都是中国工夫红茶的主要品类。代表茶类：祁红、滇红等。产地：安徽省祁门县祁门红茶，简称祁红，中国工夫红茶的代表，产于安徽省祁门县，中国历史名茶。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，高香美誉，声名名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。祁门红茶以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世，位列世界三大高香红茶之一。红碎茶红碎茶为颗粒形红茶，茶鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎呈颗粒状碎片，然后经发酵、烘干而制成，因外形细碎，故称红碎茶，也称“红细茶”，是当今世界上产饮量最大的一个红茶品种。其滋味要求浓强鲜(浓厚、强烈、鲜爽)。红碎茶用沸水冲泡后，茶汁浸出快，浸出量也大，适宜于一次性冲泡后加糖加奶饮用。为了便于饮用，常把能够冲泡出一杯茶汤的红碎茶(通常是2克)装在专用的滤纸袋中，加工成“袋泡茶”。红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。红茶的鉴别方式小种红茶鉴别优质的小种红茶，其条索较壮，匀净整齐，色泽乌润，具有松烟的特殊香气，滋味醇和、汤色红艳明亮，叶底呈古铜色。反之，如果香气有异味，汤色浑浊，叶底颜色暗沉，这样的小种红茶往往都是次品。功夫红茶鉴别工夫红茶条索紧细圆直，匀齐;色泽乌润，富有光泽;香气馥郁，鲜浓纯正;滋味醇厚，汤色红艳;叶底明亮、呈现红色的为优品。反之，那些条索粗松、匀齐度差，色泽枯暗不一致，香气不纯，茶汤颜色欠明，汤色浑浊，滋味粗淡，叶底深暗的为次品。红茶红汤红叶的原因红茶属于全发酵茶，在加工过程中发生以多酚类的酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚类减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等成分。红茶的“红叶”萎凋使叶子变软，叶内的一些酶活性提高。揉捻的过程中破坏叶细胞组织，使茶汁揉出，便于在酶的作用下进行必要的氧化作用。发酵俗称“发汗”，也称“渥(wo)红”，是指将揉捻后的叶子以一定厚度摊放在发酵盘中，茶中化学成分多酚类在有氧的情况下继续氧化变色的过程。茶叶经过发酵，内部成分发生一系列化学反应，从而形成一红汤红叶的品质特点。红茶的“红汤”红茶的汤色主要是茶红素、茶黄素、茶褐素共同作用的结果。茶黄素是红茶汤色“亮”的主要成分，也是汤味强度和鲜爽度的重要组成，是茶汤“金圈”的最主要物质。茶红素是红茶汤色“红”的主要成分，收敛性强，滋味醇厚。茶褐素是红茶汤色暗的主要原因。红茶的冷后浑现象红茶茶汤冷却后，有乳状物析出，茶汤会变黄浆色浑浊。冷后浑与茶黄素和茶红素直接相关，可以从冷后浑现象间接判断茶汤的品质。一般冷后浑较快，黄浆状明显，乳状物颜色鲜明，那么汤色较好。红茶的冲泡方式茶和水的比例泡茶时，泡茶要掌握好茶与水的用量比例。用壶冲泡红茶时，最少一壶的投茶量应在5克左右，如果茶叶太少，即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味。茶与水的用量之比，也会因人而异。如果饮茶者比较重口，可以适当加大用茶量，泡上一杯浓茶汤；如果是平常没有什么喝茶习惯的人，可以适当少放些茶叶，泡上一杯清香醇和的茶汤。茶器的选择事实上，红茶是包容性最好的茶。它用玻璃器皿、陶瓷盖碗、紫砂壶任何一种来冲泡，都能表现出它出色的一面。这或许也是它能风靡全球的一个原因吧。建议茶友们在器具这方面也可以多做尝试。水温的掌控通常，冲泡红茶为90℃的水温，冲水后须马上加盖焖茶，以保持红茶品质的芬香。然而，水温与茶叶品质也有一定的关系。例如金骏眉等纯芽头的红茶，前几泡的水温可以在85℃左右，老枞、古树等大叶红茶，前几泡的水温可以提高到95℃左右。闷泡时间大多红茶都是不用闷泡的。因为大多红茶的揉捻发酵时间长，所以茶汤很快就出味了，一闷反而涩。在泡到五六泡之后，适度增加闷泡时间，则还是能喝到红茶的韵味，茶香也还不会被透支。红茶调饮红茶也可加入牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地、玫瑰花等制作成不同风味的调饮红茶，只需在泡好的红茶茶汤中加入调味品即可。杯里的茶因遇到水而上浮，杯里的茶因为遇到水而清香。待香散尽，茶也变凉。
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