传统祁红为什么是碎的,难道是茶渣碎末

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作者：张哥

祁门红茶，简称祁红，产于安徽省祁门县。

祁门红茶，是我国红茶中的极品，至今已有一百多年的历史，在国际上有着崇高的地位。

祁门红茶，向来以高香著称，它与印度大吉岭茶，斯里兰卡乌伐茶并称世界三大名茶。

祁门红茶，有“茶中英豪”，“群芳最”，“王子茶”等美誉。

祁门红茶，按外形及工艺可分为三个品类，分别是传统祁门工夫红茶，祁红香螺，祁红毛峰。

而祁门红茶的“碎”常见于传统祁门红茶中。

传统祁门红茶的制造分，初制和精制两个工序，广大茶区的茶农一般只生产毛茶，而毛茶再由精制厂集中进行精制。

在精制过程中，有一道工序，就是要把完整的条索全部切断（是切断，不是切碎），长度一般是在0.6-0.8㎝之间，形状是条索状，和红碎茶还是有区别的，红碎茶是颗粒状的。

市面上所售卖的茶叶，绝大多数的茶形是比较完整的，像传统祁门红茶这种碎茶形式的，往往会给人一种有“淘宝版”茶末，茶渣的感觉；不过，真实闻香，泡品，你就会发现它是一款很不错的茶。

祁门红茶的“碎”，不但不是茶末儿，反而是精工的标志。

而如今，新工艺制作的祁门毛峰和香螺，都完整地保存了叶芽，不再有“碎”的感觉。

但是，这也会让人产生误会，以为碎茶形式的工夫红茶不是祁红了。

一，祁门工夫红茶碎的原因

1，借鉴国外红茶的制作方法

传统祁红，是在传统生产制作的基础上，又借助外来红茶的加工工艺改进而成，也可以说是广纳百家之长；由此，我们今天所看到的传统祁红，它的外形是“碎”的，而这种“碎”是秀美匀整的，是精工制作的表现。

2，迎合外销需求

以前，祁门红茶主要出口欧洲，欧洲人饮茶的习惯是煮茶调饮，或是以茶包的形式过滤茶叶，他们并不像中国人那么注重冲泡观形之类的。而切断筛分的祁门红茶正好符合外国消费者的这一口味；这也导致了祁门工夫红茶现在细碎的外形，也可以说，祁门红茶是一种世界性的消费需求。

3，方便运输

影响茶叶出口的一大因素，就是运输成本的问题；中国生产的茶叶，大多数是通过海运的方式远销世界各地的。

大家都知道，散茶松散，同样重量的话体积较大，而运输是按重量来计算的。

为了提高运输的效率，海运就必须考虑体积的问题，把茶叶切碎，体积就会变小，这样就可以减少包装和运输的成本。

二，创新祁门红茶

如今，祁门红茶的主要消费市场由国外转至国内。

商家为了迎合市场的需求，在工艺上进行改良，从而创新出了新派祁红，如祁红香螺和祁红毛峰，就是其中的典型代表。

创新祁门红茶和传统祁门工夫红茶主要的不同之处：

1，创新祁红，主要是在传统的初制工艺基础上，增加了发酵后造型的工序，使得条形更加地完整。

2，创新祁红，少了庞杂的精制过程，但发酵程度略低于传统的祁红工夫。

3，创新祁红，甜花香明显，但香气单一，而传统祁红香气不浓郁，却很优雅。

4，创新祁红，在口感滋味上，缺少了传统祁门工夫红茶的醇厚。

三，结语

传统祁红，是老一辈人传承下来的，至今，口感，香气和滋味从未改变，所以老一辈人还是更喜欢传统祁红；而创新祁红的甜花香，对刚接触茶的朋友来说，更容易接受。

如果你是资深的老茶客，喜欢醇厚浓郁的口感，不是十分在意外观的话，建议你选择祁门工夫红茶。

如果你在意外观的优美和冲泡时的美观，那就建议你选择创新型的祁红。

不管你是选择那一种，祁红的香还是那个“祁红香”，这味香，并没有随着时间的流逝而消散，而是随着岁月的沉淀越来越浓，越来越广。