视频直播谢家祁门红茶工艺程序

「坏境」

谢家村距古溪乡政府所在地15公里，距县城50公里。与该乡黄龙、古溪两村毗邻。谢家村是一个典型的偏远农业山村，属中山地貌，中亚热带湿润性季风气候，春季低温多雨，夏季早晚气温较低。

「采摘」

祁门红茶的采摘是春夏两季完成，最好的时间则是在4月～5月，就是农历清明后到谷雨之前。这个时候是春天里茶树的第一批芽叶刚刚萌发出来，此时的芽头是最鲜嫩也最漂亮的时候。 　　以前，祁门红茶全部用来加工工夫红茶，采摘标准以一芽二、三叶为主。近年开始制作红毛峰、红香螺等花香型红茶，采摘日趋细嫩，早春茶采摘越来越多的一芽一叶，甚至是单芽。

「萎凋」

鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作，萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾，使其叶片中的水分均匀地散失，将叶片萎蔫凋谢。

「揉捻」

在鲜叶经过萎凋之后，便要开始进行茶叶成形的第一步，揉捻。

通俗地说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。揉的过程中，重要的是让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步的发酵打下基础，同时有利于红茶香气的形成。

「发酵」

如果说揉捻为祁门红茶的品质打下了基础，那么发酵可以说是形成祁红品质的关键。发酵是制作红茶的关键步骤，也是红茶变红的决定性过程。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。

「做型----金针手法」

徒手纯手工做型！炭火烘焙！火候的掌握，手法的熟练程度，决定了金针外形品质！没有几年功夫，根本就不用上场随着每年产量递增，现在我们这些年轻人也已经加入了制茶行列！制茶是个苦差事，父辈们的老去，我们也应该意识到，这门手艺要由我们年轻人来接力了

「做型----香螺手法」

有着与金针同样手工但手法截然不同

「碳火烘培」

初制最后的工序便是干燥了，通过高温烘焙，一方面是终止酶活性，防止发酵过度；二是将茶叶中的水分烘至7%以下，利于茶叶的保存；三是丰富和发展香气。干燥时在高温作用下，散发具有青草气的低沸点香气物质，同时糖类物质和氨基酸发生糖氨反应，生成具有蜜糖香气的物质，内酯类、萜烯类、醇类等具有果香花香的香气物质大量生成而形成祁门红茶“似花似果似蜜”的香气特点。

经过初制的祁门红茶叫做红毛茶，红毛茶还需要经过精制才能成为商品茶。祁门红茶是所有红茶里最费工夫的，费工夫的重点就体现在精制的过程里，所以经过精制的祁门红茶又被叫做“祁门工夫红茶”。精制的目的是整饬形态、分别等级、剔除杂物、减除水分、发展香气等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富。祁门红茶传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。