你爱喝的祁门红茶,究竟是怎么制作的这三点

大家都知道碧螺春和西湖龙井是绿茶的招牌，而铁观音则是青茶的招牌，那么红茶的招牌呢？不是冰红茶噢，而是被誉为“红茶皇后”的祁门红茶，作为红茶的极品，曾是英国女王和王室最爱的饮品。

祁门红茶原产于安徽省祁门县，创制于光绪年间，至今已有一百多年历史，不过唐朝《茶经》中已经有了祁红的记载。祁红分为十级，最高一等又名“礼茶”，极为珍贵，当然祁红之所以如此出名和它的制作工序是分不开的，经过三大流程十二道工序。

那么你爱喝的祁门红茶这种农产品，究竟是怎么制作的呢？这三点带你深入了解。

采摘

祁红讲究现采现制，这样可以保持祁红鲜叶的有效成分，采摘标准也极为严格，越嫩越好，其中高档茶一芽一叶为主。分为春采和夏采，其中春采为7批左右，夏采为6批。

初制

初制除了红茶所特有的发酵工序之外，还包括萎凋、揉捻、烘干等工序。现将采摘好的茶叶放在竹篾上薄摊进行萎凋至暗绿色；再将其人工揉捻成条状；其中发酵是决定祁红品质的关键，室温保持在30℃以下，发酵之后的红茶逐渐形成红叶红汤的品质特征。

精制

初制成品叫红毛茶，而精制成品则叫做工夫茶。因为祁红的精制很费功夫，需要经过筛分、捻剔、补火等工序，按轻重、长短、粗细等分类，剔除其中杂质。精制之后的祁红茶色红艳、口感醇厚。