相信资深茶友都知道祁门红茶同金骏眉都属于红茶中的精品，但虽然同属红茶，两者却各有千秋，祁红的优秀品质与它的精细工序息息相关，今天我们来聊一聊这位“红茶皇后”——祁门红茶的诞生。
祁门红茶的历史可追溯至光绪年间，至今已有一百多年的历史。据记载：清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，但销路不畅。直至年左右，有位叫胡元龙的祁门人，请来宁州的制茶师傅，参照宁州制红茶方法，用自产茶叶制作出了当时的祁门红茶，从此当地红茶逐渐发扬光大。
一款好茶的诞生离不开优越的自然产地。位属安徽的祁门产区，土壤肥沃，树木丛生，百草丰茂，气候温暖湿润，全年雨水充沛，非常适合茶树的生长。此外，祁门当地有名的槠叶茶树品种，内部蕴含丰富的物质与高活性酶，更加利于制作工夫红茶。
然而祁门地区的红茶品质并不一致，按区域划分可分为：溶口、侯潭到历口一带；闪里、箬坑以及渚口一带；最后是塔坊至祁红和倒湖区域，其中以祁门县历口古溪、闪里、平里一带的茶叶品质最优。
祁门红茶制作细致，分为采摘、粗制、精制三个过程。
采摘：一般采摘茶树的一芽一叶至三叶，高档茶则选取一芽一叶至二叶，采摘后及时制作，尽量保证使用新鲜茶叶。
粗制：通过委凋、揉捻、发酵、烘干等，使茶叶由绿色转为红色，激发自身蕴含的香气，条索成型，再文火烘干。其中，发酵是最重要的步骤，是形成红茶品质的关键，将室温控制在30度以下，是茶叶缓慢发酵，最后转为红色，沉淀品质，制成祁红初毛茶。
精制：经过筛选长短、粗细的茶叶，剔除杂质，补火、清风、拼和、装箱等等十二道工序制作而成，也因为祁门红茶工序繁琐，故名“工夫红茶”。
最终的祁红成品条索紧实，细嫩匀直；色泽乌润，清香怡人，混合着果香与兰花香，这是祁红专属的“祁门香”；汤色红亮；叶底鲜艳，整齐美观。
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